Chlordioxid – für hygienische Sauberkeit in der Salatwäsche
Bis aus einem Pflänzchen ein Kopf Salat gewachsen ist, vergehen einige Wochen. Nach der Ernte hingegen drängt die Zeit: Schnell wird das frische Gemüse welk. Vor allem Schnitt- und Bruchstellen von Salatblättern sind empfindlich gegen Mikroorganismenbefall und Braunfärbung. Daher ist es wichtig, dass die Blattoberflächen sorgfältig gereinigt und die Keimzahl auf ein Minimum reduziert wird – bereits bevor der Salat in den Verkauf kommt. Eine Lösung hierfür liefert ProMinent: Das Heidelberger Unternehmen hat ein Verfahren entwickelt, bei dem Gemüse, Salat und Obst in einem mehrstufigen Wasch- und Spülprozess desinfiziert werden.
Kern der Anlage ist die Chlordioxidanlage Bello Zon®, die dem Reinigungsprozess Chlordioxid (CIO2) im geringesten Konzentrationen (ppm) zuführt. Chlordioxid ist ein Desinfektionsmittel, das aufgrund seiner vielen Vorteile zunehmend Chlor ersetzt. Aufgrund seiner Chemie erzeugt es keine chlorierten Nebenprodukte, seine mikrobizide Wirkung ist stärker und vor allem vom pH Wert des Wassers unabhängig. Durch diese Behandlung werden die Naturprodukte bei sachgemäßer Anwendung weder optisch noch chemisch verändert, die Qualität bleibt erhalten und die Haltbarkeit wird verlängert.
Der Vorteil: Eine geringe Menge von Chlordioxid reicht bereits aus, um den Salat vor Bakterien, Sporen und Schimmelpilzen zu schützen. Bei Obst genügt oft bereits das Besprühen der Früchte, um die Fäulnisrate zu senken. Dabei schädigt CIO2 die Mikroorganismen überwiegend, indem es den Nährstofftransport über die Zellwände unterbricht.
Die Chlordioxidanlage Bello Zon® erzeugt das Desinfektionsmittel direkt am Einsatzort - das ist wichtig, da die Chlordioxidlösung nur begrenzt lagerbeständig ist und sofort verbraucht werden muss. Die Anlage ist für den industriellen Einsatz ausgelegt und verfügt über zahlreichen Steuerungs- und Meldefunktionen. Außerdem kann sie messwertabhängig betrieben werden. Ein wichtiger Aspekt, denn je nach Gemüseart werden unterschiedliche Mengen an ClO2 eingesetzt – die Spanne reicht zum Beispiel von 0,6 bis 1 ppm bei Chilis über 2 - 4 ppm für Kartoffeln bis hin zu 3 - 8 ppm für Tomaten. Nach der Wäsche werden die Naturprodukte mit Wasser in Trinkwasserqualität abgespült. Dadurch wird sichergestellt, dass die desinfizierten Produkte kein Chlordioxid mit einer zulässigen Konzentration von 0,2 ppm enthält.
Um den Wachstum der Mikroorganismen so weit es geht zu hemmen, ist es wichtig, dass dieTemperatur schrittweise auf unter 5 °C abgesenkt wird. Daher beträgt die Waschwassertemperatur am Ende weniger als 5 Grad Celsius. Optimale Temperaturen bei Beginn der Waschung liegen zwischen 10 – 15 °C. In diesem Temperaturbereich erfolgt eine zuverlässige Desinfektion. Erst nach der Desinfektion wird unter 5 Grad heruntergekühlt, da unter 5°C sich die Poren der Blätter schliessen und die vorhandenen Mikororganismen nicht mehr abgetötet werden können.
Das mehrstufige Waschsystem hat aber nicht nur eine hohe Desinfektionswirkung: Durch die genaue Dosierung durch die Chlordioxidanlage Bello Zon® sind die Einsatzmengen erheblich niedriger als bei der Verwendung von Chlor. Außerdem fallen keine unangenehm riechenden chemischen Beiprodukte an. Eine ökologisch wertvolle Entwicklung in der industriellen Verarbeitung, von deren Nutzen auch bei großen Mengen profitiert wird. Und das ist gut: Immerhin liegt der Pro-Kopf-Verbrauch an Salat in Deutschland bei bis zu 4,4 Kilo pro Jahr.
